2008/Jan/03

ก่อนอื่นก็ ขอสวัสดีปีใหม่กับทุกท่านที่มาเยี่ยมชมนะครับ
ในเมื่อเจ้าของบล๊อกไม่มีอำนาจวิเศษอะไร จึงไม่กล้าอวยพรให้ทุกท่าน
แต่ก็ได้หวังในใจว่า อย่างน้อยหลังอ่าน Entry นี้จบ
ท่านทั้งหลายคงได้ความสุขกลับไปบ้าง
ไม่มากก็น้อยครับ


เนื่องจากความโดดเดี่ยวในแดนไกล แถมยังความคับแค้นของชีวิตในที่สุด ความอดทนก็ขาดผึง .....

ชีวิตที่แสนลำเค็ญในขณะที่ เหล่าเพื่อนฝูงฉลองปีใหม่กันอย่างเปรมปรี

เราก็ขอเสนอ ความสะใจกับอาหารทำเอง (อีกแล้ว) มือนี้กันครับ

Steak & Lobster + Gulf Shrimp

วัตถุดิบคราวนี้ไม่ได้มาจากแมคโครเนื่องจากอยู่ไกลไปหน่อย เลยทำให้ต้องพึ่งพา
Supermarket ที่ห่างไกลออกไป เชิญชมได้ครับ

หาง Lobster สองหางครับ กับ กุ้งแม่น้ำขนาดใหญ่
จริงๆก็ไม่ใช่มากเพราะใหญ่กว่านี้ไม่มีปัญญาจ่าย


ภาพนี้ขอเน้นๆกับ Lobster หน่อยแพงชิบ ...



เทียบขนาดกับดินสอกดขนาดมาตรฐาน


และต่อมาที่ขาดไม่ได้คือ เนื้อครับ

เนื้อวัวส่วน Ribeye ที่พยายามหามันน้อยๆแล่บางๆมา
จากในภาพผมแบ่งเนื้อออกเป็นสองทีม
โดยทีมแรกจะทำ เนื้อหมักกระเทียมพริกไทย ส่วนทีมสองเป็น Teriyaki Steak ครับ



ได้เวลาลงมือแล้วเริ่มจากเอากุ้งไปแช่น้ำเย็นไว้ก่อนเพื่อให้หากมีน้ำแข็งอยู่
จะได้ละลายแต่เนื้อไม่เละ แถมหากแช่น้ำเย็นจัดๆไว้เนื้อกุ้งจะกรอบอร่อยกว่า
และแล้ว เราก็เริ่มลงมือจากเนื้อกันละครับ

- ทีมแรก เนื้อกระเทียมพริกไทย ทำง่ายมากที่นี่มีผงกระเทียมและพริกไทยอยู่แล้ว
โรยไปทั้งสองด้านและทิ้งไว้ได้เลยครับ ง่ายมากๆ

- ทีมสองเป็น Teriyaki Steak ที่ใช้ซอสเทอริยากิ เป็นส่วนประกอบหลัก
ตามด้วยซอสเปรี้ยว และ ซอสสุกียากี้เพื่อหมักให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อย

หลังจากหมักเนื้อแล้วก็เริ่มทำการ ชำแหละ กุ้งกันได้เลยครับ
ตอนนี้อากาศมันเย็นผมเลยเอาเนื้อไปวางไว้ตรงอื่นโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น
แต่จริงๆแล้วใส่ก็ดีนะครับ ถ้าคิดว่าจัดการกับกุ้งได้ภายใน 30 นาทีก็ไม่ต้องก็ได้

เริ่มกันเลยกับกุ้ง Lobster ก่อนเลย ตัวแรกผมกะเทาะเปลือกแหวกเอาขี้ออก กะว่าจะทำเป็น อบเนยแล้วมีกระเทียมสดข้างบน แต่แล้ว พอถึงตัวที่สองมือหนักไปนิด ทำเปลือกแตกจนไม่ค่อยสวยประกอบกับ เมื่อเลาะแล้วดูดีๆแล้ว ขี้มันอยู่จนสุดหาง เลยเปลี่ยนใจเลาะมันให้หมดนั่นแหละ


รูปที่เลาะไปบางส่วนแล้ว


ไหนๆแล้วก็อีกรูป


หลังจากจัดการกับ Lobster เสร็จก็มากุ้งแม่น้ำที่ละลายแล้ว
แน่นอนกว่าผ่ามาเสร็จสรรพจากห้างแล้วแค่แกะเปลือก ออก
ถ้าอยากให้สวยน่าทาน คงเปลือกไว้ก็ได้นะครับจะสวยกว่า


เหล่าน้องกุ้งที่ถูกลุงแยมปอกลอกทั้งหลาย นอนเรียงรายกันอยู่


น้องกุ้งใหญ่ทั้งสองที่โดนแบะพร้อมถูกนำไปดำเนินขั้นตอนต่อไป


ขั้นตอนต่อไป เราก็เริ่มจัดการกับกุ้งน้อยก่อน
โดยผมละลายเนยพร้อมกับนมสดในกะทะ ตามด้วยใส่เปลือกกุ้งที่แยกเอาไว้ก่อนหน้านี้
หลังจากผัดไปมาราวๆ 2-3 นาที จนเปลือกกุ้งเปลี่ยนสี ก็กรองเปลือกกุ้งออก ส่วน
นมและเนยก็นำมาใส่ ในถ้วยที่เตรียมกุ้งแม่น้ำไว้


ดังภาพครับ สิ่งที่ผมจะทำคือกุ้งนึ่งนมสด (จริงๆแล้วผัดมากกว่าแหละ)
แต่ก่อนอื่นแช่ไว้ในนมก่อนเพื่อให้ความคาวของกุ้งหายไป


ภาพนี้เป็นการละลายเนยเพื่อเตรียม ทำ Steak และ Lobster ในเวลาใกล้เคียงกัน


หากท่านที่ยังไม่คิดว่ามือไวพอ จะค่อยๆทำก็ได้นะครับ แต่ขนาดของกระทะมันใหญ่พอให้ผมแบ่งทำ
เลยแบ่งข้างลงมือเลย

พอกะทะเริ่มร้อน สิ่งแรกที่ลงไปคือ Lobster ครับ แต่คนเขียนพลาดตรงที่ ลืมบั้งส่วนท้องของกุ้ง
เลยทำให้กุ้งงอเป็นลูกชิ้นเลยแฮะ พลาดๆๆ

เหลืออีกด้านที่ร้อนๆของกระทะไว้โดยไม่ต้องให้ชุ่มเนย แค่เอาปาดนิดเดียวก็พอครับ เนื้อที่ใช้รอบแรกคือ เนื้อกระเทียมพริกไทยครับ ลงกระทะได้เลย รอซักครู่ พอเห็นว่าส่วนที่เป็นสุกแล้วก็กลับข้างได้เลยครับ จะได้เนื้อที่ ข้างในยังเป็น Medium Well อยู่ชุ่มน้ำและผิวนอกเกรียมนิดๆในเวลารวดเร็ว




ภาพนี้เป็นการทำกุ้งผัดนม แบบเร่งด่วนเพราะกลัวเนื้อเย็น

เคล็ดลับของผมคือการ ทำให้ผิวนอกเนื้อเกรียมน่าทานไว้ก่อน
หากเนื้อเย็นแล้วก็สามารถเอาเข้าไมโครเวฟได้ โดยที่ผิวนอกไม่เสียหายอย่างใด
ใช้เวลาแค่ 20-30 วินาทีก็เกินพอครับ จริงๆแค่ 15 ก็เหลือๆแล้ว



ลงจานล่ะ ไหนๆแล้วขาดผักสีเขียวเลยไปหยิบยำสาหร่ายที่มีในตู้เย็นมาแซมซะหน่อย
เนื้อและกุ้งเล็กพร้อมเติม



และด้วยความสะใจ ก็เติมเนื้อลงไปซะ หลังจากที่ เสร็จศึกจานแรก

น่าเสียดายที่กระเพาะของผมไม่สามารถจะรองรับ กุ้งแม่น้ำผัดนมได้ไหว
เลยอัญเชิญเข้าตู้เย็นไปก่อน แต่เนื้อมันเข้าตู้เย็นไม่ได้แน่ๆ
เลยเริ่มศึกรอบที่สองซะ


และแล้ว อาหารมื้อนี้ก็ได้จบลง ด้วยความอิ่มหนำอย่างสุดซึ้ง
มื้อหน้ายังมี Teriyaki Steak และ กุ้งที่รอไว้อยู่อีก

พบกันใหม่คราวหน้าครับ

Comment

Comment:

Tweet


กุ้งตัวใหญ่น่ากิน ; w ;
อยากกินกุ้้งแช่น้ำปลาตัวโตๆแบบนั้นมั่งจัง ; w ;
#20 by ZaK_Kak At 2008-05-26 00:16,
น่ากินมากครับพี่ อ่านแล้วอยากเอาไปทำที่บ้านบ้าง ถ้ามีเวลา sad smile
#19 by no At 2008-05-13 09:20,
ชิ เดี๋ยวถ่ายกุ้งชุบแป้งร้านแผงลอยมาลงมั่ง
#18 by blade At 2008-01-21 00:32,
ว่างมากสินะ...... ทำซะน่ากินเชียว ว่าไป ฝีมือทำอาหารดี อย่างนี้ฝึกจากที่ไหนมาเนี่ย? KFC?
#17 by CybeR_X (58.9.42.244) At 2008-01-05 18:14,
กินหรูจริงๆลุงนี่
#16 by K.W.E. (203.155.227.22) At 2008-01-04 00:19,
น่ากินแหะ
อยากปาร์ตี้เฮอากับเพื่อนๆ ก็รีบๆ กลับมาเซ่~
#15 by Gsus (61.7.139.141) At 2008-01-03 22:23,
พี่แจมกินกุ้งเวรแบบโลมา
#14 by Whip At 2008-01-03 21:53,
ปีใหม่ของหนุ่มโสดไกลบ้านไกลบ้านสินะ
เปลี่ยนเป็นบล๊อคบริโภคไปซะแล้วเรอะ..
#13 by ม่อน At 2008-01-03 21:15,
หนอย.. กินอย่างอลังการ

/me ตบตีลุงแยมแบบไร้เหตุผล
#12 by Little Lamb At 2008-01-03 20:52,
เนื้อ~*
#11 by ~fs writer~ At 2008-01-03 14:20,
อยากรู้ราคาหางกุ้งจังท่าทางจะแพง(มาก)
เห็นแล้วหิวแสรดเลยลุงกำลังจะไปกินข้าวพอดี

ว่าแต่ลุงทำอาหารเป็นด้วยรึนี่
#10 by P A T T Y z At 2008-01-03 13:08,
กินเ้ข้าไป ขนาดๆ 3-4 คนกินเลยนะนั่น = x = ''
#9 by cg At 2008-01-03 13:08,
ท่าทางจะแค้นจัด ดูปริมาณแล้วกินหมดคนเดียวนิ คงกลิ้งแหงๆquestion
#8 by Ellebazi At 2008-01-03 12:23,
โห มาสเตอร์......คับแค้นใจมากสินะครับ....
อิอิ.... :E

ทำได้น่ากินจังเลย.....
#7 by Saito Hajime At 2008-01-03 12:13,
..อยากสเต๊ก
#6 by Day At 2008-01-03 12:06,
ปีใหม่ทางนี้ มีแต่อาหารว่าง เห็นแล้วหิวเสต็กเลยแหะ
#5 by bekung At 2008-01-03 12:06,
ซััดไปขนาดนั้นคิดว่าอร่อยแค่ไหนล่ะ

จะบอกว่า อยากทำกินอีกนะนี่
#4 by Jammaster X At 2008-01-03 11:59,
หิวเลยอ่ะ - -'
#3 by (210.86.128.59) At 2008-01-03 11:57,
หน้าตาใช้ได้นะ แล้วรสชาตล่ะ ?
#2 by naiamibios At 2008-01-03 11:45,
โหย ระบายความแค้นซะน่ากินเชียวลุงแยม (อยากลิ้มรสกุ้ง) แน่จริงปีหน้าจัดคิวกลับมาให้ได้สิ!!
#1 by -----ROGER----- At 2008-01-03 11:35,